江门到苏州海运陈村粉顺德陈村的一张手刺
<p>陈村粉曾经有近80年的汗青。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，本地人称之“粉旦（但）”。</p><p>为了确保陈村粉的正风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，保守制法，苦守家传工艺，别离运营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店；</p><p><img src=http://photocdn.sohu.com/20150811/mp26816912_1439269871380_3.jpeg /></p><p>制造陈村粉有十几道工序。道道工序都有窍门。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才出格爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后再泡……就连磨米的石磨都要选用出格的青石料特制……</p><p>此后，他们将粉送到外埠，外埠人以“陈村粉”名之。因为制造精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因此显得非分特别“矜贵”，外埠人不易享此口福。</p>